28/02/2023
Ingredienti:
1 kg di Radicchio Rosso di Treviso
200 g di porro
1.5 litro di brodo di carne
100 g di cipolla
100 g di burro
10 fette di pancarré
100 g di farina
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Mondate il porro e la cipolla, tritateli finemente e lasciateli rosolare a fuoco dolce con pochissimo olio
Lavate il radicchio, tagliatelo e incorporatelo al soffritto e aggiungete metà del brodo
Fate fondere il burro in una casseruola, incorporate la farina e mescolate attentamente con una frusta.
Versate il restante brodo e portate a ebollizione e unite a questo composto il precedente, lasciando bollire.
Con un frullatore riducete il tutto in poltiglia fine.
Rimettete la minestra sul fuoco e condite con sale e pepe.
Servite la crema di radicchio con i crostini di pancarré a parte, precedentemente tostati in forno con una spennellata di burro a 180° per 7 minuti.