Questa ricetta ha origine al tempo della guerra tra i turchi e la Serenissima, in tempi antecedenti al ‘300.
Nella tradizione questo sugo veniva originariamente preparato nei giorni di magro, quindi il mercoledì delle Ceneri, il Venerdì Santo (quello prima di Pasqua) e quelli di Quaresima, e la vigilia di Natale.
Adesso ha perso la sua “stagionalità” ed è uno dei piatti più rinomati della cucina veneta.
