Bigoli tradizionali

I bigoli sono un formato di pasta tipico della tradizione veneta, simili a grossi spaghetti caratterizzati dalla superficie ruvida e porosa che ben trattiene sughi e condimenti. La realizzazione dei bigoli è così semplice e il risultato tanto eccellente che in quasi tutte le trattorie venete si trovano facilmente nel menù di tutti i giorni. 

Le tracce storiche di questa pasta risalgono già al 1300. Durante la guerra che la Serenissima Repubblica ingaggiò con i turchi colpevoli di affondare le navi che trasportavano il prezioso grano duro, a un pastaio venne l’idea di usare la poca farina di grano duro che restava, mischiata al grano tenero in modo da formare un grosso spaghetto.